做饭是我们大家再熟悉不过的日常生活了，但如何把饭做的既美味又简单而容易呢？下面小编就多年的做饭经验总结出了以上几个小妙招，希望能够得到大家的分享。

 在炒青菜的时候，火候要越大越好，且时间要快以防止菜炒老了不好吃。炒菜的时候要加老汤或者是热水，这样菜炒出来好吃又鲜嫩。

在备料做茄子的时候，更要现切现炒，避免茄子在改刀后在空气中被氧化而变成黑色。在炒茄子的过程中适量的放些料酒和醋，会使茄子在出锅后颜色不会发生改变。

在做鱼的时候，如果想喝鱼汤，就用冷水下锅，小火清炖，记得不用炸锅，出锅后加香油，不放味素。如果想吃鱼肉，则选择热水下锅，吃起来会感到味美肉鲜。

在做菜的时候一定要适量而做，尤其韭菜，避免在冰箱里过夜，造成维生素损失。口感也会变差，尽量做到现炒现吃，从而保留蔬菜本身的营养价值。

家里来客人的时候，冷冻室里的鱼拿出来用水浸泡后放入适量的白醋，在５分钟的时间内就能够快速融化了，而且口感清新，既节省了时间又提高了美味，是一个很不错的方法。

在做豆腐的时候，可先用开水浸润一会儿，然后再下锅，这时再做豆腐就不容易碎，而且还能去除豆腥味，可谓是一举两得的好办法。以上是小编总结的几个关于做饭的小技巧，大家不妨可以试一试。